Zeytinyağı, bugün sabun yapımında kullanılan en yaygın baz yağlardan biridir. Yüzyıllar boyunca% 100 zeytinyağı sabunu ya da “ Kastil ” sabunu yapılmıştır - ve bugün her türden sabun yapımcısı, reçetelerinde genellikle en az zeytinyağı içermektedir. Sabun güzel bir çubuk yapar, yumuşaktır ve diğer yağlarla birlikte , güzel bir yoğun köpük yapar.
Ama ne tür bir zeytinyağı sabuna uygun? Birkaç çeşit zeytinyağı vardır ve hepsi iyi bir sabun yapsa da, bazı sabun üreticileri bir diğerini tercih ederler.
Yağ sınıfındaki farklılıklar, ekstraksiyon ve rafinasyon işleminde ne zaman yağın şişeleneceğine karşılık gelir ve bu farklılıklar son sabun yapım sürecini etkiler.
Zeytinler
Zeytinler, temelde merkezde bir adet sert çukur / çekirdeğe sahip olan bir etli meyve türü olan bir drupe denilen bir meyve türüdür. Birincisi, zeytinler ezilir ve bir hamur haline getirilir. Daha sonra yağ, çeşitli yöntemlerle macundan ayrılır. İlk ezmeden gelen ilk yağ “bakire” zeytinyağıdır. İlk ekstraksiyondan sonra geride kalan macuna “prina” denir. Topak, zemin kabuklarını, çukurları, etleri ve biraz yağı içerir. Kimyasal ekstraksiyon son yağ bitini prinadan çıkarmak için kullanılır.
Yağlar
Sızma zeytinyağı
“Bakire” olarak nitelendirmek için bir zeytinyağı dört kriteri karşılamalıdır:
- Sadece mekanik ekstraksiyon ile üretilmelidir (sıcak su veya zeytinden yağı çıkarmak için kimyasallar kullanılmamalıdır)
- Zeytinlerin ilk baskısından gelmelidir.
- Yüzde birden daha az serbest oleik asit seviyesine sahip olmalı ve
- Mükemmel bir tada sahip olmalı
Not: “Serbest asitlik” seviyesi, yağın genel yağlı asit makyajı ile karıştırılmamalıdır. Zeytinyağı genellikle% 60 ile% 80 arasında oleik asit içerir - ne uygun ve zeytinyağı “ekstra bakire” olarak düşük miktarda “serbest yağ asitleri” dir.
Sızma Zeytinyağı
Sızma zeytinyağı da zeytinlerin ilk preslenmesinden elde edilir ve aynı zamanda kimyasal madde olmadan da ekstre edilmelidir. Sızma zeytinyağı, yine de,% 3,3'e kadar serbest asit seviyesine sahip olabilir.
Saf zeytinyağı
Bazen “Grade A” zeytinyağı olarak da adlandırılan bu yağ seviyesi, sızma zeytinyağı ve rafine yağların bir karışımıdır. Rafine etme işlemi, bazı vitaminleri, besinleri ve yağın tadını çıkartır, ancak harmanlama daha kararlı ve tutarlı bir yağ sağlar. Grade A yağı, sabun yapımında en yaygın kullanılanıdır.
Pomace Zeytin Yağı
Zerde zeytinyağı, zeytin ezmesinin hamurlarından gelir - son yağ damlası (zeytindeki toplam yağ miktarının% 5-8'i arasında) zeytinlerin kabukları, çukurları ve öğütülmüş etinden elde edilir. Genellikle çok daha yeşil bir renge sahiptir ve sızma zeytinyağı kadar net değildir. Sızma zeytinyağlarının sahip olduğu lezzete sahip değildir, bu yüzden çoğunlukla (bizim yararımıza) endüstriyel ve sabun yapım kullanımlarına atfedilir. Ama bu iyi çünkü hala saf zeytinyağının aynı yağlı asit makyajına sahip, bu yüzden yeşilimsi renk dışında, çok benzer bir sabun yapar.
Sabun Yapımı İçin Hangi Zeytin Yağı?
Zeytin yağınızın derecesi hakkında çok fazla endişelenmeyin.
Zeytinyağının tüm dereceleri ağırlıklı olarak aynı yağlı asit makyajına sahiptir, bu yüzden her biri çok benzer bir sabun yapacaktır. Bildiğim çoğu sabun üreticisi, büyük indirim mağazalarında “Refined”, “Grade A” veya “Pure” zeytinyağı şişeleri satın alıyor. Diğer sabun üreticileri, acı zeytinyağını tercih eder. Ya Columbus Foods veya Bramble Berry gibi online sabun üreticilerinden satın alınabilir.
Akılda Tutulması Gereken İki Şey
- Genel olarak daha pahalı olmasına rağmen, bakire veya Grade A yağları açık renklidir ve hazır zeytinyağından daha kolay temin edilebilir. Daha açık renk daha hafif sabun yapar. Püre yağının yeşilimsi rengi, son sabunta ortaya çıkabilir. A sınıfı yağlar yemek pişirmek için de kullanılabilir.
- Sabun reçetelerinizde bulunan zeytinyağı, sabunun izini sürdüğü süreyi hızlandırır. Bazı sabun üreticileri bunun bunun içinde yüksek miktarda sabunlaşamayan maddelerle (lye ile reaksiyona girmeyen bileşenler) yapmak zorunda olduğunu düşünüyor. Diğerleri ise son ekstraksiyon işleminde kullanılan kimyasallardan kaynaklandığını düşünüyor.
İster saf bir "Kastilya sabunu" hazırlayın, ister zeytinyağını temel sabun tarifinde kullanın, zeytinyağı harika, ılık, nemlendirici bir sabun yapar ve reçetelerinizde belirgin bir şekilde kullanmak isteyeceksiniz.