Fırınlama programlarını ve ateşleme rampalarını anlamak, bir fırın kullanırken iyi sonuçlar için şarttır. Ateş çömlek bir fırını açmak ve kurabiye veya ekmek pişirmek gibi değildir. Belirli aşamaları olan oldukça karmaşık bir süreç olarak düşünülmelidir.
Atış Programları
Ateşleme programı, fırının, kapatıldığı zamana veya açılacak kadar soğutulduğu zamana kadar hareket ettiği önceden belirlenmiş aşamalar kümesidir.
Bu değişiklikler fırın atmosferindeki değişiklikler veya ateşleme rampası ile tanımlanır.
Ateşleme rampaları
Rampa, fırının sıcaklığının değişme hızıdır. Bu, artan sıcaklıkların yanı sıra azalan (soğutma) içerebilir.
Otoyoldaki bir aracın hızı saatte mil (mil / saat) veya saatte kilometre (kph) olarak ölçülürken, rampa hızı saat başına derece (° F / saat veya ° C / saat) olarak ölçülür.
Isı Kazandırmak Daha Yüksek Sıcaklığı Zorlaştırır
Kilinizi ateşlediğinizde dikkat etmeniz gereken bir şey var, özellikle de kilin hangi cismi kullanacağını düşündüğünüzde . Bu, fırının ne kadar sıcak olduğu gerçeği, sıcaklığı daha da yükseltmek daha zor olur.
Örneğin, fırının 150 derece olduğu zaman, bir elektrikli fırının sıcaklığını on derece yükseltmek için 50 kilovat aldığını varsayalım. Ancak, aynı fırın 1.000 derece olduğunda, sıcaklığı 10 derece yükseltmek için şimdi 300 kilovat alacak.
Aynı kural tüm ısıtma kaynakları için de geçerlidir: fırının iç kısmı ne kadar sıcak olursa, sıcaklığını daha da yükseltmek için daha fazla enerji harcanacaktır.
Bu sadece enerji tüketimini değil, aynı zamanda rampayı da etkiler. 200 ° F'den başlayarak 500 ° F / saat hızda yükselebilen bir fırın, fırın 2.000 ° F'de olduğunda yalnızca 120 ° F / saat'lik bir rampaya ulaşabilir.
Rampalarla Tipik Bir Bisque Programı
Örnek olarak, tipik bir bisque atış programına bakalım. Yazılı program şöyle olurdu:
- 150 ° F sıcaklıkta tutulan gece boyunca ısınma
- 200 ° F / saatte rampa ile iki saat
- 300 ° F / saat iki saat
- 400 ° F'de rampa veya sıcaklığa ulaşıncaya kadar en iyi oran.
İki tane daha fazla aşama yazılabilir, ancak genellikle anlaşılır. Bunlar istenilen sıcaklığa erişildiğinde fırın kapanması ve kapalı fırının kendi hızında soğumaya bırakıldığı normal bir soğumadır. Genel olarak, normal soğutma, ana ateşleme ile aynı miktarda zaman alacaktır.
Aşağı Ateşlemeli Koni 04 Sır Pişme Programı
Piskoposun ateşlemesi kilin seramik malzemeye dönüşmesinden dolayı, sır ateşlemeleri ateşlemenin başlangıcında ve ortasında sıcaklıkları daha hızlı artırabilir. Bu örnek için, fırının aşağı ateşleneceğini de göreceğiz. Soğutma, soğutmayı yavaşlatmaya yetecek kadar uygulanacaktır.
- iki saat 150 ° F / saatte rampa
- 400 ° F / saatte rampa ile üç saat
- Sıcaklığa ulaşana kadar 120 ° F'de rampa
- - 200 ° F / saat rampa, fırın soğuyana kadar soğur.
Bir Koni 9 Azaltma Sır Ateşleme Takvimi
Bu, tipik bir koni 9 azaltma ateşlemesinin bir örneğidir, azaltma, ateşlemenin en sonunda bir ıslatma periyodunda gerçekleşir.
- 150 ° F / saatte rampa ile iki saat
- koni 8'e ulaşana kadar 400 ° F / s'de rampa (yaklaşık 2240 ° F)
- koni 9'a ulaşıncaya kadar (yaklaşık yarım saat) 0-40 ° F / saat rampa ile ıslatın.